Great Wine List: эксперты оценили винные карты 121 московского ресторана

Издание Simple Wine News и международный ресторанный гид GreatList запустили рейтинг Great Wine List by SWN — первую систематизированную карту винных предложений столицы.

Методика и результаты

Оценку вели по 100-балльной шкале. В выборку вошли 121 заведение, представленное в GreatList. Качество карт проверяли эксперты SWN по фиксированному набору критериев: глубина и разнообразие ассортимента, доля российских вин, структура предложения, ценовая политика.

70 ресторанов преодолели порог 85 баллов — то есть более половины рынка формально работают с вином на высоком уровне. Лидеры по верхней границе:

• Regent — 95 баллов
• Oltremare — 94 балла
• Semifreddo, Butler, Selfie, Carnicería vino, Sartoria Lamberti, Lui — по 93 балла

Заведения с высокими результатами дополнительно оценивали по работе сомелье, качеству сервиса, винному оборудованию, бокалам и аксессуарам. Введены и специальные номинации — за отдельные особенности карты, например за выбор саке или вин по бокалам.

Что проверять на практике

Рейтинг — рабочий инструмент для выбора заведения, а не просто справочник. Полный список со всеми оценками выложен на сайте GreatList. Стоит учитывать три вещи:

• Соответствие критериев собственным приоритетам. Если важна представленность российских вин или возможность взять бокал без заказа бутылки — смотреть соответствующие показатели в карточке заведения.
• Расширение географии. Пока рейтинг ограничен Москвой. По данным пресс-службы проекта, в дальнейшем его планируют распространить на другие регионы России.
• Динамика карт. Высокий балл — срез на момент аудита. Состав винной карты меняется быстрее, чем обновляются рейтинги.

Фон недели

Запуск рейтинга пришёлся на неделю, в которой экономическая повестка формировалась вокруг атак на НПЗ, складов Wildberries и рекордных налоговых поступлений — на этом фоне потребительские сегменты, включая ресторанный, продолжают работу в режиме точечных улучшений сервиса.